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タンパク質のおいしさ科学: 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

タンパク質のおいしさ科学: 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

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タンパク質のおいしさ科学: 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

植物性タンパク質

山野善正氏が著・監修を務める、タンパク質の機能や性質、味、テクスチャー、肉類、調理・加工食品までを網羅した一冊です。